ビール好きさん必見！こだわりのクラフトビールを堪能 ⭐︎五日市のビアバーshuwawa

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ビール好きさん必見！こだわりのクラフトビールを堪能 ⭐︎五日市のビアバーshuwawa

投稿日：2019.05.24

最近、急に暑くなって、キラキラの瀬戸内の太陽に照らされて、夏がもう間近♪という感じがワクワクします。ビールが美味しい季節になりました。

今回は、ビール好きさんの心を鷲掴みにするお店を発見してしまったので、ビールの基礎知識と合わせて、ビール好き女子がご紹介いたします。

場所は五日市。以前はスナックか何かだったのかなぁ？というような作りのお店です。

ビールを飲むのは好きだけど、実はビールのことはよく知らないっていう方は多いのではないでしょうか。私も無類のビール党ではあったのですが、ビールのことはよく知らなかったのです。そんな方がちょっとだけ知識を増やして、ビールをより一層美味しく楽しめたらいいなぁと思い、ちょっと書いてみようと思います。

ビールを作ってみてわかった！！ビールの原料

私、実は海外在住歴が長く、シンガポールに住んでいた頃、ビールを作ったりしていた経験があったりするわけです。

一応デリケートな問題なので、ここに記しておくと、シンガポールは、ビールを作ることは違法ではありません。販売するためには政府に登録しなければいけないのですが、自分で作って楽しむためには特に資格が必要だったり、許可が必要だったりするわけではないのです。

（日本国内ではダメですよね？なので、シンガポールで作っていた頃の写真を使用いたしますね。）

さて、ビールの原料ですが、何からできているか、考えたことありますか？

色々あるのですが、まずは覚えていただきたい４大原料は、モルト（麦芽）、ホップ、イースト、水です。

モルトは、「麦芽」ともいい、発酵させた大麦のことです。

ホップは、ハーブの一種で、ビールの苦みや香りを付けます。アーティチョークのような形で可愛いです。

イーストは、「酵母」です。パンを作るときにも使う生きている菌ですが、ビールを作るときのイーストはパンを作るときのイーストとはちょっと違う種類です。イーストのお仕事は、糖質をアルコールと炭酸ガスに分解して分裂、成長していきます。これが所謂「発酵」です。

これ以外にも原料はあるのですが、まずはこの４つ。

そして、家庭でビールを作るときは、これらの原料がmixされている「ビールの素」が売っているのです。

私がお気に入りだったのは、こちらのThomas Coopersのシリーズです。

このmixiにモルトシュガーを投入！

イーストも合わせて、眠っているイーストを起こすように、ガシガシとかき混ぜます。

ビールの種類にもよるのですが、この日はIPAを仕込んだので、２８度程度をキープして１週間発酵させます。この温度が高すぎると、酸味がつくことがあるのです。シンガポールの場合は、暑いので、多少の冷却が必要になります。

１週間後、醗酵の具合を確認してみます。

まず、エアロックから、気泡が出ていないことを確認。発酵している間は、ポコポコと気泡が出るのです。

そして、味の確認。試飲して、甘みが消えていればOK。

そして、比重計で計ってみます。

比重計とは液体の濃度を測るもので、特定の温度で水の比重を１対000として　対象となる液体の重さがどれくらいかの数値を表します。例えば砂糖やモルトエキスを溶かすと1対000の000の数値が変化します。

19リットルの水にモルトエキスなどを２３ｋｇ溶かすとおおよその比重が1.035～1.042（醗酵前；初期比重）→イースが炭酸ガスとアルコールに分解することにより　水中の糖度が減り比重が軽くなります。

大体の目安として使います。

アルコール度数は、初期比重-終了比重＝分解した糖分×50％→アルコール度数です。

２次醗酵のためにボトリングします。

このとき、炭酸を閉じ込めるために、カーボネーションドロップを入れます。

フレイバーをつけたいときは、この段階で、オレンジピールやレモンピールを入れてみましょう。

炭酸が入ると、ボトルがパンパンになるので、それで完成♪

ビールを作っていると、「糖類をたくさん使うんだなぁ〜〜〜」と思います。ケーキやクッキーを作っていても、その糖分の多さに驚くかもしれませんが、ビールも同じ。美味しいものはやはり糖分が多いってことですよね（笑）

クラフトビールって何？？

ビアバーに行くとよく耳にする「クラフトビール」という言葉。一体どんなビールなんでしょう。これ、ちょっと説明しづらいのです。なぜなら、日本には明確な定義がないからです。なので、アメリカの事情を例に挙げることにします。アメリカでは、「ブルワーズ・アソシエイション」という協会が決めた条件があって、「小規模であること」「独立していること」「伝統的な原料や製法で作っていること」ということなのですが、これが日本に当てはまるということはないので、難しいですよね。日本では、どうやら、「大手のビールメーカー以外の小さい醸造所で作られるビール」と説明されていることが多いようで、最近よく見かける、ご当地ものの、「地ビール」という解釈がわかりやすいかもしれません。

でも、大手メーカーも最近ではちょっと珍しい副原料を使った独創的なビールを作ったりしていますから、考えれば考えるほど難しくなりますね。

というわけで、この辺にしておこうと思います。

結論！クラフトビールは、面白くて大好きです。

エールとラガーって何が違うの？

よく聞くけど、「エール」とか「ラガー」とかってなんなのでしょう？

これは、ビール造りのところでおはなしした醗酵に関係があります。

ビール造りにおける発酵は、「上面発酵」「下面発酵」「自然発酵」の3種類に分類することができます。私たちが飲んでいるビールのほとんどは、「上面発酵」「下面発酵」のどちらかで造られています。

上面発酵は、古くからのビールの造り方です。酵母が麦汁の表面に浮き上がっていくのでそう呼ばれています。常温〜やや高温で発酵し、発酵期間は3〜4日です。（その後の熟成期間は約2週間）

それに対して、下面発酵は中世以降始まった造り方です。酵母がタンクの底に沈んでいくのでそう呼ばれているのです。5度前後の低温で発酵し、発酵期間は7〜10日になります。（熟成期間は約1ヶ月）

日本ではラガーが人気がありますが、イギリスやベルギーではエールが主流で、ラガーが世界的に普及した後もエールが好まれてきました。のどごしが良くすっきり爽快、ゴクゴク飲めるのが特徴であるラガーに対し、エールには芳醇で濃厚な味わいと飲み応えがあります。

またその種類（スタイル）が多岐に渡り、様々なビールの個性や多様性を楽しむことができます。クラフトビールメーカーではたくさんのエールビールが造られており、近年では再びエールの人気が高まっています。

ヤッホーブルーイングの「よなよなエール」「水曜日のネコ」はエールビールです。

ピルスナーとかIPAってなぁに？ビールのスタイル

エールやラガーをさらに細かく分類した、ビールの種類のことを「スタイル」といいます。ビールのスタイルは多岐に渡り、その数は100種類以上にものぼります。用いる原料や醸造法によりスタイルは分類され、スタイルが違えば味わいもまったく異なります。スタイルを覚えていくと、ビールの違いや特徴がわかるようになり、飲むのがもっと楽しくなります。

ピルスナーは、ラガービールの一種です。他にもよく耳にする「ペールエール」「IPA」「スタウト」「バイツェン」なども、すべてスタイルのことなのです。

エールのスタイルで代表的なのはペールエール、IPA、スタウト、ヴァイツェン、ベルジャンホワイトなどなど・・・

ラガーのスタイルは、ピルスナーやシュバルツ、ボックなどをよく耳にするかと思います。